عمليات البحث

دقيق الذرة البيضاء ، خصائصه واستخداماته


دقيق الذرة البيضاء: خصائصه الغذائية ، وصفات ، إنتاج ، أنواع دقيق الذرة واستخداماته.

هناكدقيق الذرة البيضاءتم الحصول عليها منذرة في الكأسمع حبيبات بيضاء لؤلؤية كبيرة. طحن حباتحبوب ذرةأبيضيمكن إجراؤه وفقًا للتقاليد ، أي باستخدام مطحنة الحجر أو ميكانيكيًا ، باستخدام الآلات الصناعية أو المطاحن المنزلية.

يميل طحن الحجر إلى تعزيز الصفات الحسية لـذرة بيضاءوهو أغلى من الذرة الصفراء الكلاسيكية. هناكدقيق الذرةإنه من بين أبسط أنواع التحضير حتى في المنزل ، لا تتطلب حبات الذرة قوة خاصة للتكسير لدرجة أنها يمكن أن تكونمعالجتها في الدقيقحتى من مطحنة قهوة جيدة. لجميع المعلومات عن الإنتاج الذاتي للدقيق ، أحيلكم إلى المقال: كيف تصنع الدقيق في المنزل.

أنواع دقيق الذرة البيضاء

من المهم أن نقول أنه يمكننا أن نجدها في السوقدقيق الذرةأبيضيتم الحصول عليها عن طريق طحن حبات الذرة النيئة ، أو دقيق الذرة الأبيض الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبات الذرة البيضاء المطبوخة مسبقًا.

هناك دقيق الذرة البيضاء المطبوخة مسبقا (يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبات الذرة المطبوخة بالفعل) أكثر شيوعًا لأنها أكثر عملية للاستخدام. في فنزويلا ولكن الآن أيضًا في بلدان القارة العجوز ، فإن دقيق الذرة البيضاء precotta يعتبرها علامة تجارية مرجعيةHarina PAN. لا يحتوي خط PAN أيضًا على نقص في خلطات الدقيق التي ترى اتحادذرة بيضاءبدقيق الأرز ودقيق الشوفان والنخالة ودقيق القمح الآخر.

لا يزال ، في التجارة نجد دقيق الذرة البيضاء حيث تغلي كل حبة ثم تقشر. دقيق الذرة البيضاء حيث يتم الطهي بعد الطحن. دقيق الذرة المحمص ، حيث ذرة بيضاء يتم تحميصه قبل طحنه ... باختصار ، لا تفوت صناعة المواد الغذائية أي شيء.

دقيق الذرة البيضاء في المطبخ

يحظى هذا الدقيق بشعبية كبيرة خاصة في دول أمريكا اللاتينية حيث يتم استخدامه في العديد من الوصفات النموذجية. يستخدم دقيق الذرة البيضاء (المصنوع من الذرة المطبوخة مسبقًا في محلول قلوي مع الجير الغذائي) لتحضير التورتيلا للتاكو والتاماليس. في فنزويلا وكولومبيا ، دقيق مايز بلانكو(ذرة بيضاء) نوعهارينا بانيتم استخدامه لإعطاء الحياة لعدد كبير من الأطباق النموذجية مثل اريباس ، امباناداس ، الكعك ، الكاشاباس والهلاكيتاس اللذيذة.

أيضا في إيطاليادقيق الذرة البيضاءيتم استخدامه في المأكولات المحلية التقليدية. يستخدم هذا الدقيق ، خاصة في شمال إيطاليا ، لتحضير عصيدة من دقيق الذرة البيضاء. من السهل العثور على وصفة عصيدة من دقيق الذرة البيضاء. الطحين المستخدم في تحضير عصيدة من دقيق الذرة البيضاء ينطوي على طحن الجزء الخارجي فقط من حبة الذرة البيضاء للحصول على عجينة خشنة. يتم تحضيره مثل عصيدة من دقيق الذرة الصفراء التقليدية ولكن مظهر وطعم عصيدة من دقيق الذرة البيضاء فريدان تمامًا. المجموعات مختلفة أيضًا: عصيدة من دقيق الذرة البيضاء مناسبة بشكل أفضل لمرافقة الصلصات والتوابل القائمة على الأسماك.

للحصول على وصفات من تقاليد الطعام والنبيذ الفنزويلي ، أحيلك إلى الصفحات:كيفية صنع Arepas الأصلية والوصفة الأصلية للهلاكويتاس. في هذه الحالات ، يتم استخدام دقيق مايز بلانكو ، الذي يتم الحصول عليه من طحن حبات الذرة المطبوخة مسبقًا لأن الدقيق يكتسب قيمة تجميعية إضافية ويعجن بسهولة أكبر. الشيء نفسه ينطبق على الوصفات التقليدية الأخرى مثل التورتيلا.

دقيق الذرة البيضاء ، خصائص غذائية

لنبدأ بالسؤال الأكثر شيوعًا: هل دقيق الذرة البيضاء خالي من الجلوتين؟
نعم ، لا تحتوي الذرة على الغلوتين ، ولكن يجب على المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أن يتأكدوا من شراء الدقيق "الخالي من الغلوتين" فقط للقضاء على مخاطر التلوث. في الواقع ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية عالية من الغلوتين القيام بذلك مع أي طعام يتم شراؤه أو اللجوء إلى الإنتاج الذاتي.

كم عدد السعرات الحرارية في دقيق الذرة البيضاء؟
1000 جرام من المنتج تحتوي على 362 سعرة حرارية تعطى 85.8٪ من الكربوهيدرات. القيم الغذائية المشار إليها في 100 جرام من المنتج انظر الخصائص الغذائية التالية:

  • الدهون - 3.86 جم
  • الكربوهيدرات - 76.85 جم
  • الألياف الغذائية - 7.3 غرام
  • البروتينات - 6.93 جم
  • ماء - 10.9 جم
  • الكالسيوم - 7 ملغ
  • حديد - 2.38 مجم
  • المغنيسيوم - 93 ملغ
  • الفوسفور - 272 مجم
  • بوتاسيوم - 315 مجم
  • الصوديوم - 5 مجم
  • الزنك - 1.73 مجم
  • المنغنيز - 0.46 مجم
  • نحاس - 0.23 مجم
  • السيلينيوم - 15.4 ميكروغرام
  • فيتامين ب 1 - 0.246 مجم
  • فيتامين PP - 1.9 ملغ
  • حمض الفوليك - 25 ميكروغرام
  • الكولين أو فيتامين J - 21.6 مجم
  • فيتامين هـ - 0.42 مجم

إذا أعجبك هذا المقال يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، من بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei اجتماعي هم لانهائي! :)

قد تكون مهتم ايضا ب

اليوكا: درنة ووصفات

السميد: خصائص ووصفات



فيديو: بسكوت بدقيق الذره فقط بدون بيض سهل وسريع مقرمش ولذيذ (كانون الثاني 2022).